潮新闻客户端 记者 王好 通信员 严顺华丝袜脚

岁末，冬日阳光柔顺散落。晒出的腊味与菜干香气交汇，安稳飘动余空气之中，为季节的更替添上一抹独到而珍稀的亮色。

浙江金华一些分娩火腿的企业趁着晴天气忙着晒火腿，立冬后腌制的首批火腿“泡”起了日光浴。

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图源 浦江县融媒体中心

中华老字号企业“金贸火腿”的晒场上，近4万只经由腌制的火腿一瞥排整都地吊挂在晒架上，招待着阳光的“浸礼”，表情煞是壮不雅。公司副总司理石红星说，一年中最冷的时候是腌制火腿的最好时节，“当今恰是火腿加工、晒制的岑岭期”。

金华火腿稳当“色香味形”，师父们穿梭在火腿之间，手法娴熟地为火腿修正腿型，使其形似琵琶或柳叶。经由7至10天的曝晒丝袜脚，火腿的油脂逐渐渗出，名义愈发红润光亮，晒得越干，来年的香味便愈发甘醇。

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图源 浦江县融媒体中心

“这批立冬时作念的正冬腿，腌制了20多天，不错运转洗晒了。”石红星告诉记者，制作传统金华火腿的季节性很强，需要冬天运转加工，历经上盐、洗晒、整形、发酵、下架、堆叠等8大工序48说念传统工艺，直到来年秋冬时节方能上市销售。

其中的“上楼”发酵，更是火腿出动的关键场地。经由4-6个月的耐烦等候，火腿在霉菌的催化下缓缓发酵，冉冉变成独到的光泽、纹理与风仪，口感和品性将更进一竿。

下架搽油后，熟成好的火腿就靠警戒老说念师父打签，鉴识香味是否隧说念浓郁。石红星先容，插签的力度和位置很伏击，“上、中、下部，差别插入三支签，若同期飘香，那必定是一级腿，品性上乘。”

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在保捏传统工艺精髓的同期，金贸火腿还融入了当代科技的力量。石红星提到，公司的控温空色车间能精确适度温度、湿度、盐分，每年可分娩优质火腿几十万条。

金贸火腿的年产量高达100多万只，不仅畅销宇宙万里长征的商超、菜场，还远销东南亚等，“咱们研究在春节前当然晒制70万只火腿，脚下恰是最忙的时候。”

金华火腿是本领配置的可口，漫长的恭候催化出咸与鲜的交响。晒场上，每一只火腿都在静静地诉说着对于本领、传统与匠心的故事。

挑选火腿有什么窍门？石红星说，若用于烧菜或四肢调味料，鲜腿为佳；煲汤则宜选用两年陈或三年陈的火腿；念念生吃的话，必须罗致3年以上的陈火腿。

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发布于：浙江省